Les poissons et fruits de mer que mangent les Québécois sont très majoritairement de l’extérieur de la province. Souvent aussi, lorsqu’ils proviennent de captures du golfe Saint-Laurent, ils ont transité par les États-Unis avant de se retrouver dans les étals de nos poissonneries et épiceries. Au troisième « Salon Fourchette Bleue » tenu à La Malbaie récemment, on…
Sonia Bichet est Meilleure Ouvrière de France en poissonnerie et Simon Fortin est Chef et Directeur culinaire au Fairmont Manoir Richelieu de La Malbaie. Ils partagent tous deux leur volonté de s’approvisionner toujours davantage localement et aussi de protéger les ressources marines et cela tout en diversifiant les espèces capturées et l’offre culinaire. Sonia Bichet…
Pour amener davantage de poissons et fruits de mer du Golfe St-Laurent sur les tables des québécois, on doit mieux organiser l’offre de la part des pêcheurs et propriétaires d’usines et, en parallèle, mieux structurer la distribution vers les marchés. À la deuxième édition du Salon fourchette bleue les partenaires ont convenu d’intensifier leurs efforts dans…
Le récent Salon Fourchette Bleue, tenu à Rivière-du-Loup, aura été l’occasion pour plusieurs entreprises de présenter leurs produits. La variété est grande et pour la majorité des produits bruts ou transformés, les marchés n’ont pas…
Les Québécois boudent ou ne connaissent tout simplement pas, ou encore n’ont pas accès à la gamme des poissons, algues, mollusques et crustacés dont regorgent le Fleuve et le Golfe St-Laurent.Pourtant, des acheteurs étrangers, souvent…